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河北省的大锅熬菜到底有多好吃呢,你喜欢吃吗

2019-05-15 12:40 出处:未知 人气: 评论(

前些日子看到悟空问答里有人问河北省的大锅菜好吃不,更妈给大多数庄亲一样也爱这一口,所以要是有人问更妈,我会不加思索的说当然好吃,用咱庄里的方言就是“好吃的么么里”。其实大锅菜不止是题主说的邢台和邯郸一带爱吃,大锅菜也是庄里人民的最爱,不过咱庄里人更爱叫它“熬菜”,它也算是咱土生土长的庄里人最爱吃的家常菜之一吧,大锅菜也可以说是最有庄里代表特色的家常饭了。

在过去物质匮乏的年代,石家庄一带在夏末都大量种植大白菜,家家户户不管是城市和乡村都有冬天储存大白菜的习俗,到了冬天没什么时令蔬菜,主要以大白菜为主,白菜除了炒就是熬大锅菜,不过那时炖的大锅菜可不像现在放这么多食材,就连粉条都没得放,记得大白菜刚下来时,麻麻只是会切些葱花加勺她自己做的黄酱用黑乎乎的棉籽油炝一下锅,把切好了的大白菜倒在锅里扒拉几下兑上水,锅边再贴几个大饼子就OK了,等贴饼子有了饹馇,白菜也熬好了,与其说是熬菜倒不如说是白菜汤,缺了粉条、豆腐和肉的大锅菜那是真的不好吃啊,到了深冬,生产队里的粉条也干透了,家家户户分了粉条,就可以熬一顿有粉条的熬菜了,即使没有肉和豆腐,但因为有了粉条的Q弹,更妈那时已经觉得很满足了。

正宗的熬菜除了白菜应该有最基本的肉、粉条、豆腐、海带这四样。一般选新鲜五花肉,有的时候用储存的腌肉,切成方块或厚一点的片,炒制上色后加葱姜蒜等调料和水小火慢炖着,另起锅加油、葱姜蒜炝锅把大白菜略炒下,加入烧好的豆腐泡、粉条、海带和炖好的红烧肉再一起烧制,也可以加泡好的干香菇,总之,熬菜用的食材非常多。由于肉是炖好的,所以一般炖煮到菜软、粉条晶莹透亮,菜汁收的也差不多就行了,咬一口肥瘦相间的肉片子就一口大馒头或玉米面饼子,热热乎乎的真香啊,过年的时候家家户户都会炸些肉丸子,所以大家还喜欢往锅里加点丸子一起炖,丸子吸收了熬菜里的汤汁更有味道。夏季天热熬菜相对来说要吃的少,但是也有庄亲们就爱这一口,大汗淋漓吃熬菜,更有一番味道。夏季熬菜大部分用冬瓜、或茄子、土豆、顺便再切两个西红柿,配上五花肉、粉条和海带,又是一种风味的大锅菜,现在物质生活丰富了,好多人不爱吃猪肉了,尤其是比较肥的猪肉,好多人家熬菜就不用五花肉了而用排骨或鸡块代替,排骨和鸡块熬出来的菜比猪肉熬的稍微清淡些,但一样的好吃。熬菜之所以叫大锅菜,也是老百姓的俗称,庄里一带普遍有过红白事吃大锅菜的习俗,院里支口大锅,锅下烧的劈柴火苗舔着锅底,锅里是咕嘟咕嘟冒着泡的白菜、粉条、豆腐和大肉,整个院里都弥漫着熬菜的香气,菜还没熬好就已经口水直流了。

所以说大锅菜不仅仅是河北一带寻常百姓家的一道最普通家常饭,更是承载了更妈这些同龄人们小时候满满甜蜜回忆的一道家常菜。

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